<![CDATA[Le blog de la charcuterie - salaison de Michel Mariette]]> https://michelmariette.over-blog.fr/ Overblog - https://www.over-blog.com <![CDATA[1954, Recette du jambon blanc de Paris ]]> https://michelmariette.over-blog.fr/30/8/2021-recette-du-jambon-blanc-de-paris.html Mon, 30 Aug 2021 20:44:35 +0200 <![CDATA[1958 Charcuterie CASTAING. Père et fils de 1900 à 1980 rue du Poteau Paris XVIII éme ]]> https://michelmariette.over-blog.fr/1958-charcuterie-castaing.pere-et-fils-de-1900-a-1980-rue-du-poteau-parix-xviii-eme.html Thu, 26 Dec 2019 18:11:55 +0100 <![CDATA[LA SAGA OLIDA chapitres 3 - 4 - 5]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/09/la-saga-olida-chapitre-3.html Wed, 20 Sep 2017 20:17:22 +0200 <![CDATA[ COLLECTION UN ECRIVAIN RACONTE - M i c h e l R a c h l i n e - LA SAGA OLIDA - Un art de vivre à la Française - A l b i n M i c h e l]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/09/collection-un-ecrivain-raconte-m-i-c-h-e-l-r-a-c-h-l-i-n-e-la-saga-olida-un-art-de-vivre-a-la-francaise-a-l-b-i-n-m-i-c-h-e-l.html Wed, 20 Sep 2017 18:25:36 +0200 <![CDATA[MICROBE STORY Avec la DRI et le département qualité ]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/07/microbe-story.html Fri, 28 Jul 2017 14:46:51 +0200 <![CDATA[LA CHARCUTERIE TEXTURES ET LIANTS N° 3/3 (18 pages)]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/05/la-charcuterie-textures-et-liants-n-3/3-18-pages.html Fri, 19 May 2017 09:34:05 +0200 <![CDATA[LA CHARCUTERIE TEXTURES ET LIANTS N° 2/3 (28 pages)]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/05/la-charcuterie-textures-et-liants-n-2/3.html Thu, 18 May 2017 18:15:24 +0200 <![CDATA[LA CHARCUTERIE - TEXTURES ET LIANTS N° 1/3 (32 pages)]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/05/la-charcuterie-textures-et-liants.html Thu, 18 May 2017 06:44:16 +0200 <![CDATA[LE GRAS - le gras du charcutier correspond au " tissu adipeux " de l'histologiste. Il s'agit de réserve adipeuse.]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/05/le-gras.html Wed, 17 May 2017 07:47:42 +0200 <![CDATA[LA VIANDE - ABATTAGE - DECOUPE]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/04/la-viande-abattage-decoupe.html Mon, 24 Apr 2017 19:08:20 +0200 <![CDATA[LA VIANDE - LE MUSCLE]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/04/la-viande-le-muscle.html Sat, 22 Apr 2017 20:09:10 +0200 <![CDATA[1957 JAMBON D'YORK. CE JAMBON, APPELE AUSSI JAMBON A L'OS, ETAIT AUTREFOIS LA PRINCIPALE FORME DE PRESENTATION DES JAMBONS CUITS.. SA DECOUPE EN TRANCHES FINES, NE PEUT ETRE FAITE QUE PAR DU PERSONNEL EXPERIMENTE]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/04/1957-jambon-d-york.ce-jambon-appele-aussi-jambon-a-l-os-etait-autrefois-la-principale-forme-de-presentation-des-jambons-cuits.sa-dec Wed, 05 Apr 2017 07:23:47 +0200 <![CDATA[E 250 LE NITRITE DE SODIUM DANS LES PRODUITS DE SALAISON. L'Union européenne envisage de baisser la quantité maximale autorisée(50 à 175 mg par kilo selon les produits ), ce que le Danemark a déja fait. Des voix s'élèvent aussi pour demander une interdiction pure et simple]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/03/e-250-le-nitrite-de-sodium-l-union-europeenne-envisage-de-baisser-la-quantite-maximale-autorisee-50-a-175-mg-par-kilo-selon-les-prod Wed, 22 Mar 2017 07:10:35 +0100 <![CDATA[1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2017/02/gpao-salaison-charcuterie.html Mon, 20 Feb 2017 09:38:36 +0100 <![CDATA[GPAO SALAISON jambon cuit -]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2016/12/gpao-salaison.html Wed, 28 Dec 2016 19:22:28 +0100 <![CDATA[Publicités OLIDA de 1856 à 1990]]> https://michelmariette.over-blog.fr/2013/10/salaison-olida-levallois-perret-1896/1984.html Wed, 23 Oct 2013 16:01:23 +0200 <![CDATA[ 1893 le chimiste Danois Soren Peter Sorensen introduit le concept pH. ]]> https://michelmariette.over-blog.fr/article-mesure-du-ph-les-differents-types-de-viandes-les-viandes-normales-5-6-5-8-les-viandes-sombres-115582117.html Tue, 08 Jan 2013 08:12:00 +0100 <![CDATA[Usine OLIDA Levallois Perret. 1959 Fabrication du jambon cuit en boîte mandoline]]> https://michelmariette.over-blog.fr/article-1958-fabrication-du-jambon-cuit-en-boite-mandoline-112904497.html Fri, 23 Nov 2012 12:11:00 +0100 <![CDATA[ 1954 l'apprenti charcutier d'un petit village Crécy Couvé Eure et Loir. Recette de mon maître charcutier Mr RICHER du jambon blanc de Paris serre sous un torchon cuit au bouillon au feu de bois]]> https://michelmariette.over-blog.fr/article-recette-du-jambon-blanc-de-paris-serre-sous-un-torchon-cuit-au-bouillon-au-feu-de-bois-112871171.html Sun, 18 Nov 2012 06:22:00 +0100 <![CDATA[ 1975/1984 OLIDA Levallois Perret - service viande fraiche (Mr Michel MARIETTE chef de service)]]> https://michelmariette.over-blog.fr/article-gpao-de-la-salaison-40710259.html Mon, 07 Dec 2009 08:09:00 +0100