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1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA

20.02.2017 …

Par MARIETTE

1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA

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Maison du jambon d'York 11 rue Drouot PARIS IX éme

Photo de 1900

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Recette de boudin blanc aux truffes

1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA

1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA

Production de truffes en FRANCE : au début du XX siècle la production chaque année 1000 tonnes de truffes noires, dites du Périgord, car découvertes dans cette région, au XXI siècles de 40 à 50 tonnes. ( truffes noires du Périgord - tuber melanosporum , de Bourgogne tuber uncinatum, la truffe blanche d'été tuber aestivum dite encore truffe de St Jean )

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Truffe noire du Périgord

1936 RECETTE DE BOUDIN BLANC ET TRUFFES - 1937 GALANTINE ET PÂTE DE PORC AU LAPEREAU ----------- 1855 Monsieur ERNEST OLIDA

Truffe d'été - truffe de la St Jean - truffe blanche d'été

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Truffe blanche d'Alba (production Italienne)

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Boudin blanc

(collection Paul Prédault)

1937 : recette de galantine de porc au lapereau.

Révisée le 6/12/1937 par Mr CAMPOT

Archives de Mr GORMOTTE directeur de l'usine OLIDA Levallois

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GPAO SALAISON

L'encyclopédie du jambon cuit

mariette-m@wanadoo.fr

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