LA VIANDE - ABATTAGE - DECOUPE

Par MARIETTE

OLIDA EPINAY DIRECTION RECHERCHE INNOVATION Dr vétérinaire C.BARRAUD OLIDA 1970 à 1990 Je remercie le Dr C.BARRAUD et son équipe pour tous les conseils qu'ils m'ont enseignés, ce qui m'a permis d'évoluer. Mariette PHOTO DU LABORATOIRE OLIDA LA VIANDE LA...

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LA VIANDE - LE MUSCLE

Par MARIETTE

OLIDA EPINAY DIRECTION RECHERCHE INNOVATION Dr vétérinaire C.BARRAUD 1989 LE MUSCLE - MORPHOLOGIE ET HISTOLOGIE - PUYSIOLOGIE ET BIOCHIMIE LA VIANDE - EVOLUTION POST MORTEM - QUALITES DES VIANDES - COMPOSITION CHIMIQUE DE LA VIANDE LE MUSCLE MORPHOLOGIE...

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1957 JAMBON D'YORK. CE JAMBON, APPELE AUSSI JAMBON A L'OS, ETAIT AUTREFOIS LA PRINCIPALE FORME DE PRESENTATION DES JAMBONS CUITS.. SA DECOUPE EN TRANCHES FINES, NE PEUT ETRE FAITE QUE PAR DU PERSONNEL EXPERIMENTE

Par MARIETTE

MAISON du JAMBON d'YORK - 11 rue DROUOT PARIS IX éme Photo de 1900 DECOUPE DE PORC A LA PARISIENNE DECOUPE DE PORC A LA LYONNAISE 1/ LE CHOIX De la matière première, un choix pris sur des carcasses de bonne viande et peu grasse. 2/ L'INJECTION L'intérêt...

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